Brikka Bialetti

Brikka … l’espresso cremoso come al bar

Perché parlarvi della Brikka Bialetti? Bene per me il caffè è una cosa seria, mi posso privare di qualsiasi cosa ma del caffè no! Alcuni adducono la mia fissazione con il caffè al fatto che io sia napoletana, per certi versi potrebbe anche essere vero a Napoli il caffè è una vera cultura, tuttavia credo che questo valga per tutti gli italiani.
Nonostante questa mia passione, non ho la macchina elettrica, ma da anni uso questa eccellente macchinetta manuale, della Bialetti la Brikka e mi trovo benissimo.
Anche se ultimamente hanno cambiato un po’ la macchinetta e la qualità si è visibilmente abbassata, però vi spiegherò più avanti il perché.

Il caffè con la Brikka viene, intenso e cremoso come quello espresso del bar.
Brikka è una geniale macchinetta per il caffè; la sua genialità sta nella sua idea di base, ovvero, in realtà è una specie di piccola pentola a pressione che grazie alla sua tecnologia, è in grado di erogare due tazzine di espresso con una concentrazione quasi doppia rispetto alla classica moka; Brikka è dotata di una valvola sulla posta al centro del raccoglitore, questo sistema eroga il caffè ad una pressione doppia e in metà tempo rispetto ad una caffettiera tradizionale.
Non vi spaventate poiché questa macchinetta il caffè sale tutto in una volta e fa un rumore piuttosto forte, come io dico che la macchinetta “schioppa” spero di rendere l’idea!
Grazie a questo sistema si ottiene il caffè dal gusto cremoso e intenso, praticamente molto simile all’espresso del bar.
Negli anni ne ho acquistate tante, basta pensare che la mia prima la pagai 50,000 lire. Mi potrei quasi definire una “Brkkologa”!
E all’epoca mi sembrò una follia, ma ben presto cambiai idea, ormai non riesco a stare senza, negli anni ci sono state diverse versioni di questa caffettiera ed era sempre migliorata, tuttavia purtroppo negli ultimi due anni la Brikka è disponibile solo in una nuovissima versione, che non mi piace almeno non quanto le precedenti, eppure hanno spostato la produzione in paesi dell’est ed hanno visibilmente abbassato la qualità della caffettiera, oggi non solo è più leggera, ma il caffè non viene buono come nelle versioni più datate, potete immaginare quale delusione sia stata per me?
… Si una vera tragedia, mi direte allora l’hai accantonata e te ne sei fatta una ragione … Ma che mi sto facendo andare bene (accontentando … ?!)
di questa versione, nonostante non sia buona come prima, produce comunque un caffè più che accettabile, ho anche sguinzagliato tutte la mie sorelle (ed il mio unico fratello!) a rovistare nei vari negozi, alla ricerca del vecchio modello, perché alcuni ancora ce l’hanno ancora, ad oggi ne ho reperito solo una, che ha scovato mia sorella a Roma, e dopo tutta la mia gratitudine, mi sono quasi commossa, devo solo riuscire ad andare a ritirarla, mia sorella ce l’ha in custodia come una reliquia! Ora vorrei parlarvi dei pregi e dei difetti.

Quindi per i pregi: caso mai non si sia capito la Brikka prepara un caffè buonissimo!
Per i difetti: la nuova versione non è di qualità eccelsa, tuttavia questo ve l’ho già spiegato, poi vorrei dire che il consumo di caffè è decisamente alto, poiché in una macchinetta da due tazze si mette la stessa posa di una caffettiera moka normale da tre-quattro tazze, per cui con Brikka si consuma molto caffè, c’è da constatare in ogni caso che se si usano cialde o capsule il costo del caffè sale ugualmente, anzi forse anche di più.
Vorrei inoltre darvi qualche consiglio sulla preparazione di questa caffettiera:
Prima di tutto, le dosi sono importantissime, nella vecchia versione c’era un bicchierino dosatore per l’acqua, nella versione più recente se guardate nel raccoglitore, si trova una tacca, molto spessa, che indica il livello massimo dell’acqua, ecco lì l’acqua deve arrivare sotto ma mai di più in alto altrimenti al posto del caffè vi troverete un brodino.
Seconda cosa importante è la quantità di posa del caffè, il cestello deve essere bello pieno, ma non va compresso, altrimenti il caffè non riesce a salire.
Terza cosa, ma che vale con tutte le macchinette del caffè, mai lavarle con il sapone, solo acqua calda, ogni tanto fategli un bel “bagnetto caldo” con acqua e aceto e risciacquate bene così la vostra macchinetta sarà sempre in ottime condizioni.

Ultima cosa, con il tempo e l’usura la valvolina al centro del raccoglitore, si allarga e tende ad attaccarsi, se riscontrate questo problema, non buttatela, ascoltate e se sentite che il caffè non riesce a fuoriuscire basta dargli un colpetto con un cucchiaino ed il caffè salirà benissimo.
Prima di lasciarvi, vorrei innanzitutto consigliarvi questo acquisto, sono sicura che non ve ne pentirete, considerate che si trova in commercio a circa tra i 20 ed i 25 euro, esiste anche una da quattro tazze che ha un costo che si aggira intorno ai 30 euro, tuttavia le macchine elettriche per il caffè espresso costano molto di più ho riscontrato che on-line costa meno che in negozio.

Conclusione: Un ottima macchinetta per il caffè.
A questo punto vi ho spiegato come funziona la Brikka. tuttavia vi lascio qualche consiglio generale per fare un buon caffè, anche senza macchinette particolari ma con le più classiche e diffuse, ovvero, la moka e la macchinetta napoletana.

La moka
* Importante è il livello dell’acqua non deve superare la valvola della caldaia per mantenere un corretto bilanciamento di acqua-caffè ed anche per scongiurare incrostazioni di calcare. Non usate acqua già calda, spesso le persone lo fanno per diminuire i tempi di uscita, ma l’acqua deve riscaldarsi progressivamente.
* La posa del caffè, per una caffettiera da tre tazze, colmate il filtro con cinque cucchiaini da caffè, la quantità ideale della polvere di caffè nel filtro dovrebbe essere ci circa 15 g in rapporto ad una quantità di acqua di circa 150 ml. Non pressate il caffè questo non vi porta un caffè più forte, ma crea un retrogusto di bruciato.
* Tenete la fiamma bassa, per evitare che il vapore formato nel recipiente inferiore si scaldi esageratamente favorendo l’estrazione di aromi negativi (amari). Tenete il coperchio alzato in modo da evitare che la condensa del vapore precipiti, alterando il gusto del caffè. Spegnete il fuoco prima che il caffè finisca di uscire, evitando assolutamente di farlo bollire. E prima di servire il caffè, rimescolare con un cucchiaino per amalgamare le varie fasi dell’estrazione del caffè.

La versione napoletana
La caffettiera napoletana è stata la macchina da caffè più diffusa fino all’arrivo della moka che tutti conosciamo, spesso le persone mi hanno raccontato che ce l’avevano, eppure non sapevano usarla, e dato il fatto che sono napoletana mi chiedono consigli. In queste situazioni, la prima cosa che mi viene a mente è l’ottima lezione che da in un famoso film “Questi fantasmi” De Filippo, che spiega il trucco del suo ottimo caffè ad un fantomatico professore posto in un balcone di fronte al suo.
Oggi è ancora abbastanza diffusa questa macchinetta, però non aspettatevi il caffè espresso del bar poiché è più leggero e lungo, questo è dovuto al metodo di preparazione, che è semplice.
Ecco come preparare questo caffè:
* Usare caffè macinato, molto fine.
* Colmate la caldaia dell’acqua fino a un centimetro sotto al forellino.
* Riempire il filtro del caffè e chiudetelo.
* Mettere sul fuoco e portare all’ebollizione l’acqua.
* A questo punto ruotare la caffettiera, non vi preoccupate se dal forellino fuoriesce un po’ d’acqua capita principalmente quando bolle.
La rotazione della macchinetta deve essere un’operazione veloce, prendendo la caffettiera per i due manici.
* A questo punto, successivamente alla rotazione, dovete aspettare il filtraggio che può durare anche 5 minuti.
Se volete seguire il consiglio di De Filippo (ma di tutti i napoletani dell’epoca!), chiudere il beccuccio col “coppetiello”, vale a dire un piccolo cono di carta (una volta si usava il giornale) ma voi potete usare anche la carta alluminio, questo espediente si usa per conservare l’aroma del caffè durante il filtraggio.
Se volete vedere la scena del film cliccate quì   

Scusate se mi sono un po’ dilungata … A questo punto non mi resta che salutarvi, anzi vado a mettere su la mia Brikka a furia di parlarne mi è venuta una voglia… Gradite?

Qesto è il suo aspetto quando è nuova 🙂 …. Mi scuso perché le foto mostrano che le mie Brikka sono piuttosto consunte…. Beviamo molto caffè, ma ribadisco è davvero buono… 😀 !!

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